また、歩留まりを算出する場合、一つの食材について、 複数回算出し平均を求めます 。お肉や魚などは部位ごとや魚種により歩留まりが大きく異なります。 歩留まり率と歩留まり単価の計算順序 1 仕入れた食材の重さと、仕入れた食材の金額 2 使える
